PREPARACIÓN: 45 MIN.
PORCIONES: 6 -8
- 3pza. de berenjena mediana
- 150g de tofu
- 150g de nuez de la india (también pueden ser cacahuates)
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal
- lavamos y cortamos la berenjena a lo largo en rebanadas de 0.5 cm
- la salamos y acomodamos en un colador para que le salga el jugo astringente. Para lograr mayor eficiencia podemos ponerle algo pesado encima
- después de min. 30min. freímos las rebanadas de berenjena en sartén con poco aceite por ambos lados
- en un procesador molemos el resto de los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa
- con una manga o cuchara colocamos la pasta sobre las lonjas de berenjena y las enrollamos. Los podemos pinchar con un palillo para que no pierdan la forma.