#RecetasSKB: Couscous con verduras #vegan

PREPARACIÓN: 45 MIN.

PORCIONES: 6-8

500 g de sémola para cuscús

100/150 cc de aceite de oliva extravirgen

2 cebollas

3 zanahorias

500g de calabaza amarilla

2 Nabos

2 zucchinis o calabacitas

1 berenjena

4 jitomates(sin semillas)

1 cucharadita abundante de pimentón picante

1 cucharada de perejil picado

100 g de pasas

250 g de garbanzos cocidos

Sal

1. limpiamos toda la verdura y la cortamos en cubos
2. en un sarten calentamos aceite y empezos a sofreir la verdura
   empezando con la cebolla luego agregamos zanahoria y nabo
   al final la calabaza, berenjena, pasitas y jitomate con garbanzos
   agregamos pimenton y sal
3. dejamos sazonar bien sin que se bata
4. cuando toda la verdura está cocida al dente agregamos el coucous
   removemos y tapamos para que el couscous se hidrate
5. espolvoreamos con perejil picado